Personel i szkolenia
Szkolenie HACCP pracowników sklepu
Przepisy wymagają przeszkolenia stosownie do pracy, nie konkretnego certyfikatu. Jak przeszkolić zespół sklepu samodzielnie i to udokumentować.
Blog
Porady o kontroli Sanepidu, dokumentacji HACCP i obowiązkach właściciela sklepu spożywczego.
Strona główna
Kategorie
BDO, torby i opłata SUP
Torby papierowe a opłata
Która torba jest objęta opłatą 0,20 zł, a która nie: papierowa, lekka, bardzo lekka, wielorazowa i materiałowa. Tabela rozstrzygająca dla sklepu.
BDO, torby i opłata SUP
Opłata za kubki jednorazowe
Sprzedajesz kawę na wynos albo zapiekankę w pojemniku: 0,20 zł za kubek, 0,25 zł za pojemnik, informacja na paragonie, ewidencja i rozliczenie roczne.
Wszystkie wpisy
Lada i towar na wagę
Jajka w sklepie: zakup i znakowanie
Od kogo wolno kupić jaja do sklepu, jak czytać kod na skorupce, co napisać na wywieszce przy jajach luzem i jak je przechowywać na zapleczu.
Lada i towar na wagę
Mycie krajalnicy w sklepie
Krajalnica to punkt ryzyka przy ladzie. Mycie krok po kroku, kiedy myć między asortymentami, alergeny, rejestr mycia i uchybienia z protokołów.
Chłodnia i temperatury
Przyjęcie dostawy i awaria chłodni
Dwie sytuacje, w których decydujesz w pięć minut: przyjęcie dostawy chłodzonej i awaria chłodni. Co sprawdzasz, co ratujesz i co wpisujesz.
HACCP i księga GHP/GMP
Franczyza a dokumentacja HACCP
W miękkiej franczyzie przed Sanepidem odpowiadasz Ty, nie szyld. Pięć pytań do opiekuna sieci i co zrobić, gdy księgi od sieci nie ma.
Otwieranie sklepu
Wymagania lokalowe sklepu
Umywalka, WC dla personelu, zaplecze, woda, odpady i ochrona przed szkodnikami. Minimum dla każdego sklepu i co dochodzi przy ladzie oraz piecu.
HACCP i księga GHP/GMP
Księga GHP/GMP dla sklepu
Rozdział po rozdziale: co musi zawierać księga GHP/GMP sklepu, co wpisujesz o swoim lokalu i jak poznać księgę przerobioną z restauracji.
HACCP i księga GHP/GMP
7 zasad HACCP w sklepie
Siedem zasad HACCP na jednej dostawie wędlin i jogurtów do sklepu osiedlowego. Od zagrożenia przez limit i monitorowanie do zapisu w rejestrze.
Otwieranie sklepu
PKD dla sklepu spożywczego
Jaki kod PKD wybrać dla sklepu spożywczego, co dochodzi przy odpieku, hot dogach i kawie na wynos oraz jak zmienić kody w CEIDG po przejściu na PKD 2025.
Odpiek i strefa ciepła
Odpiek pieczywa w sklepie
Odpiek w sklepie krok po kroku: przechowywanie mrożonek, wypiek z karty producenta, ekspozycja i oznaczenie pieczywa z ciasta głęboko mrożonego.
Oznakowanie i wywieszki
Flaga kraju pochodzenia warzyw
Od 17 lutego 2026 przy warzywach i owocach luzem podajesz kraj pochodzenia także flagą. Jak wygląda poprawna wywieszka i skąd brać dane o partii.
Lada i towar na wagę
Otwarta wędlina: ile dni sprzedaży
Przepis nie podaje jednej liczby dni dla wszystkich wędlin. Kto ustala termin po otwarciu, jak oznaczyć baton i co sprawdza inspektor przy ladzie.
Kontrola i urzędy
Zalecenia po kontroli Sanepidu
Trzymasz protokół z terminem. Plan na najbliższe dni: jak czytać protokół, jak zgłosić uwagi, jak udowodnić usunięcie uchybień i wzór pisma.
Kontrola i urzędy
Mandat z Sanepidu w sklepie
Mandat, kara pieniężna i decyzja to trzy różne rzeczy. Kto odpowiada za uchybienie w sklepie, właściciel czy sprzedawca, i jak temu zapobiec.
Kontrola i urzędy
Kto kontroluje sklep spożywczy
Mapa czterech kontrolerów sklepu: Sanepid, IJHARS, Inspekcja Handlowa i marszałek przez BDO. Co sprawdzają, za co karzą i jak się przygotować.
Oznakowanie i wywieszki
Cena jednostkowa i cena z 30 dni
Jak oznaczać ceny w sklepie spożywczym: cena jednostkowa przy towarze na wagę i na sztuki, promocje i najniższa cena z 30 dni przed obniżką.
Chłodnia i temperatury
Rejestr temperatur w sklepie
Jak prowadzić rejestr temperatur, żeby obronił się przy kontroli: każde urządzenie osobno, dwa pomiary dziennie, kolumna działań i wzór tabeli.
Chłodnia i temperatury
Temperatura w lodówce sklepowej
Tabela temperatur dla witryny i chłodni w sklepie: wędliny, sery, nabiał, mięso, ryby i mrożonki. Skąd brać wartość i gdzie w regale mierzyć.
Oznakowanie i wywieszki
Termin przydatności a data trwałości
Dwie daty na etykiecie, dwie różne zasady sprzedaży. Czego nie wolno sprzedać, jak ustawić przegląd terminów i co znaczy FIFO oraz FEFO na półce.
Lada i towar na wagę
Legalizacja wagi sklepowej
Która waga w sklepie musi mieć legalizację, co ile ją ponawiasz, jak rozpoznać ważne cechy i po co prowadzić rejestr wag z następnym terminem.
Personel i szkolenia
Książeczka sanepidowska sprzedawcy
Książeczkę zastąpiło orzeczenie do celów sanitarno-epidemiologicznych. Kto w sklepie je potrzebuje, jak je wyrobić i co pokazujesz inspektorowi.
HACCP i księga GHP/GMP
Darmowe wzory HACCP dla sklepu
Uczciwa odpowiedź na pytanie o darmowe wzory HACCP dla sklepu: co dostaniesz w materiałach urzędowych, czego w nich nie ma i na co uważać w plikach z sieci.
Odpiek i strefa ciepła
Hot dogi i kawa w sklepie
Dostawiasz roler do hot dogów, piec do zapiekanek albo ekspres: co zgłaszasz w Sanepidzie, czego oczekuje inspektor i gdzie kończy się podgrzewanie.
BDO, torby i opłata SUP
Opłata za torby foliowe i BDO
Reklamówki w sklepie w czterech krokach: wpis do BDO, 0,20 zł za torbę lekką, wpłata po każdym kwartale i sprawozdanie roczne do 15 marca.
Oznakowanie i wywieszki
Wywieszki przy wędlinach i serach
Co musi być na wywieszce przy towarze bez opakowania: nazwa, składniki, wyróżnione alergeny, producent i kraj pochodzenia. Wzór dobry i zły.